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安平老街椪糖是我從小一直很想去的地方，終於親身體驗「椪糖」DIY過程。
椪糖的材料僅有糖，椪糖的做法約10斤的2號砂糖搭配1.5斤的紅糖，使用製作「椪糖」技術，可以做成許多糕點。
民國50年代因經濟環境不好，椪糖正是這樣的時代的產物。椪糖算是當時小孩的糖果。
費神的煮，專注的碰！
製作椪糖時，手腳要很快，因為糖一離火，便要快速地撒上小蘇打，然後繼續迅速地攪拌。
椪糖失敗率很高，只要時間一耽誤，椪糖便發不起來了。
兩湯匙的糖粉倒進大湯勺裡，加少量水、晃勻後再裝有木炭的爐子上，一邊煽火一邊攪拌。
為了避免燒焦，手必須快速地攪拌，直到糖拌的稠密且均勻就像蜂蜜糖漿一樣。
接續離開火爐時，撒上少許小蘇打粉，攪拌過程中逤有朋起便不可再攪拌。
椪糖做的好有幾個訣竅：煮的時候要抓好稠度，火的溫度也很重要。慢火不會有焦糖的效果，所以手腳要很快在木炭的爐子上邊燒邊搧，椪糖才能開得均勻漂亮。
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